Nom du produit : Propionate de calcium

CAS：4075-81-4

Formule moléculaire : 2 (C3H6O2) · Ca

Poids moléculaire : 186,22

Propriétés physiques et chimiques : Cristaux blancs, particules ou poudres cristallines, inodores ou avec une légère odeur d'acide propionique, stables à la lumière et à la chaleur, facilement solubles dans l'eau.

Emballage : Poids net de 25 kg par sac.

Stockage : Conserver dans un endroit ventilé et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et des flammes nues.

Utilisation : Conservateur, inhibiteur de moisissure.

Édition limitée :

1. GB2760-2014 (g/kg) : 2,5 pour le pain, le vinaigre, la sauce soja, les aliments à base de soja et les pâtisseries ; les produits de nouilles humides (se référer aux nouilles coupées et à la peau de Wonton) sont de 0,25 (calculés par l'acide propionique).

2. FAO/OMS : Fromage fondu 3000mg/kg (utilisé seul ou en combinaison avec de l'acide propionique, de l'acide sorbique et leurs sels).

3. Japon (calculé comme acide propionique) : 2,5g/kg (3,15g de ce produit). Principalement utilisé pour le pain et les pâtisseries, il peut empêcher la croissance de l'Aspergillus niger et des bactéries aérobies productrices de spores. 1,0g de sel de calcium (sel monohydraté) équivaut à 0,790g d'acide propionique.

Les sels de calcium sont généralement utilisés dans le pain, tandis que les sels de sodium sont utilisés dans les pâtisseries. L'alcalinité causée par l'utilisation de sels de sodium peut retarder la fermentation de la pâte, tandis que l'utilisation de sels de calcium a également un effet renforçant sur le calcium. Si des sels de calcium sont utilisés dans la pâtisserie, ils réagissent avec le bicarbonate de sodium en tant qu'agent levant pour produire du carbonate de calcium insoluble, réduisant ainsi la quantité de CO2 produite. Par conséquent, les sels de sodium sont principalement utilisés.

Référence d'utilisation réelle

①Le propionate de calcium est un agent antifongique alimentaire et alimentaire sûr et fiable approuvé par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Les propionates sont généralement ajoutés pendant le mélange de la pâte, et leur concentration dépend du type de produit et du temps de stockage requis pour divers produits de boulangerie. L'utilisation de propionate dans les produits de boulangerie permet non seulement de prévenir la corrosion, mais aussi de résister à la formation de toxines fongiques par les moisissures.

②Le propionate de calcium a des effets inhibiteurs sur les moisissures et le Bacillus subtilis aérobie, qui peuvent provoquer la formation de fils collants dans le pain, dans les substances contenant de l'amidon, des protéines et de l'huile. Il est efficace contre les bactéries Gram négatif, l'aflatoxine, etc., mais n'a aucun effet inhibiteur sur la levure. Il possède des propriétés uniques d'antimoisissure et d'anticorrosion. C'est un nouvel inhibiteur de moisissure sûr et efficace pour l'alimentation, la brasserie, l'alimentation animale et les préparations de médecine traditionnelle chinoise. L'ajout de 0,3% au pain peut prolonger la croissance des moisissures de 2 à 4 jours ; l'ajout de 0,25% aux gâteaux de lune peut prolonger la croissance des moisissures de 30 à 40 jours.