Produktname: Calciumpropionat
CAS：4075-81-4
Molekülformel: 2 (C3H6O2) · Ca
Molekulargewicht: 186,22
Physikalische und chemische Eigenschaften: Weiße Kristalle, Partikel oder kristalline Pulver, geruchlos oder mit leichtem Propionsäuregeruch, stabil gegen Licht und Hitze, leicht löslich in Wasser.
Verpackung: Nettogewicht 25 kg pro Beutel.
Lagerung: An einem belüfteten und trockenen Ort aufbewahren, direkte Sonneneinstrahlung vermeiden und von offenen Flammen fernhalten.
Verwendung: Konservierungsmittel, Schimmelpilzhemmer.
Limitierte Auflage:
1. GB2760-2014 (g/kg): 2,5 für Brot, Essig, Sojasauce, sojabasierte Lebensmittel und Gebäck; Nassnudelprodukte (bezieht sich auf geschnittene Nudeln und Wonton-Haut) sind 0,25 (berechnet nach Propionsäure).
2. FAO/WHO: Verarbeiteter Käse 3000mg/kg (allein oder in Kombination mit Propionsäure, Sorbinsäure und ihren Salzen verwendet).
3. Japan (berechnet als Propionsäure): 2,5g/kg (3,15g dieses Produkts). Hauptsächlich für Brot und Gebäck verwendet, kann es das Wachstum von Aspergillus niger und aeroben Sporenbildenden Bakterien verhindern. 1,0g Calciumsalz (Monohydratsalz) entspricht 0,790g Propionsäure.
Calciumsalze werden in der Regel für Brot verwendet, während Natriumsalze für Gebäck verwendet werden. Die Alkalinität, die durch die Verwendung von Natriumsalzen verursacht wird, kann die Teigfermentation verzögern, während die Verwendung von Calciumsalzen auch eine stärkende Wirkung auf Calcium hat. Wenn Calciumsalze in Gebäck verwendet werden, reagieren sie mit Natriumbicarbonat als Treibmittel und bilden unlösliches Calciumcarbonat, wodurch die Menge an produziertem CO2 reduziert wird. Daher werden hauptsächlich Natriumsalze verwendet.
Tatsächliche Verwendungsreferenz
①Calciumpropionat ist ein sicherer und zuverlässiger Lebensmittel- und Futtermittel-Antipilzwirkstoff, der von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) zugelassen ist. Propionate werden in der Regel während des Teigmischens zugegeben, und ihre Konzentration hängt von der Art des Produkts und der Lagerzeit für verschiedene Backwaren ab. Die Verwendung von Propionat in Backwaren verhindert nicht nur Korrosion, sondern hat auch die Wirkung, die Bildung von Pilztoxinen durch Schimmel zu widerstehen.
②Calciumpropionat hat hemmende Wirkungen auf Schimmel und aerobe Bacillus subtilis, die dazu führen können, dass Brot klebrige Fäden produziert, in Stärke, Protein und ölhaltigen Substanzen. Es ist wirksam gegen gramnegative Bakterien, Aflatoxin usw., hat jedoch keine hemmende Wirkung auf Hefe. Es hat einzigartige antimykotische und antikorrosive Eigenschaften. Es ist ein neues, sicheres und effizientes Schimmelpilzhemmer für Lebensmittel, Brauen, Futtermittel und traditionelle chinesische Arzneimittelzubereitungen. Durch Zugabe von 0,3% zu Brot kann das Wachstum von Schimmel um 2-4 Tage verlängert werden. Durch Zugabe von 0,25% zu Mondkuchen kann das Wachstum von Schimmel um 30-40 Tage verlängert werden.
