Nome del prodotto: Propionato di calcio

CAS:4075-81-4

Formula molecolare: 2 (C3H6O2) · Ca

Peso molecolare: 186,22

Proprietà fisiche e chimiche: Cristalli bianchi, particelle o polveri cristalline, inodore o con un leggero odore di acido propionico, stabile alla luce e al calore, facilmente solubile in acqua.

Imballaggio: Peso netto 25KG per sacco.

Conservazione: Conservare in un luogo ventilato e asciutto, evitare la luce solare diretta e tenere lontano dalle fiamme aperte.

Uso: Conservante, inibitore di muffa.

Edizione limitata:

1. GB2760-2014 (g/kg): 2,5 per pane, aceto, salsa di soia, alimenti a base di soia e pasticceria; I prodotti di pasta umida (si riferiscono a tagliatelle e pelle di Wonton) sono 0,25 (calcolati dall'acido propionico).

2. FAO/WHO: Formaggio lavorato 3000mg/kg (usato da solo o in combinazione con acido propionico, acido sorbico e loro sali).

3. Giappone (calcolato come acido propionico): 2,5g/kg (3,15g di questo prodotto). Principalmente utilizzato per pane e pasticceria, può prevenire la crescita di Aspergillus niger e batteri aerobi sporigeni. 1,0g di sale di calcio (sale monoidrato) equivale a 0,790g di acido propionico.

I sali di calcio sono generalmente utilizzati nel pane, mentre i sali di sodio sono utilizzati nella pasticceria. L'alcalinità causata dall'uso di sali di sodio può ritardare la fermentazione dell'impasto, mentre l'uso di sali di calcio ha anche un effetto di rinforzo sul calcio. Se vengono utilizzati sali di calcio nella pasticceria, reagiscono con il bicarbonato di sodio come agente lievitante per produrre carbonato di calcio insolubile, riducendo la quantità di CO2 prodotta. Pertanto, vengono principalmente utilizzati sali di sodio.

Riferimento all'uso effettivo

①Il propionato di calcio è un agente antifungino sicuro e affidabile per alimenti e mangimi approvato per l'uso dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) e dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO). I propionati vengono generalmente aggiunti durante la miscelazione dell'impasto e la loro concentrazione dipende dal tipo di prodotto e dal tempo di conservazione richiesto per vari prodotti da forno. L'uso del propionato nei prodotti da forno non solo previene la corrosione, ma ha anche l'effetto di resistere alla formazione di tossine fungine da parte della muffa.

②Il propionato di calcio ha effetti inibitori su muffe e Bacillus subtilis aerobico, che possono causare la produzione di fili appiccicosi nel pane, in sostanze contenenti amido, proteine e oli. È efficace contro batteri Gram negativi, aflotossine, ecc., ma non ha effetto inibitorio sul lievito. Ha proprietà uniche di anti-muffa e anti-corrosione. È un nuovo inibitore di muffa sicuro ed efficiente per alimenti, birrificazione, mangimi e preparazioni di medicina tradizionale cinese. Aggiungendo lo 0,3% al pane si può prolungare la crescita della muffa per 2-4 giorni; Aggiungendo lo 0,25% ai mooncake si può prolungare la crescita della muffa di 30-40 giorni.