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APPLICATION DE LA GOMME DE GELLANE Haute Acyl
2024.10.16
Gomme de gellane est un nouveau polysaccharide extracellulaire microbien produit par des bactéries Gram négatif Pseudomonas utilisant le saccharose et le glucose comme source de carbone par la méthode de fermentation profonde aérée. Il présente les avantages d'une faible dose, d'une bonne performance de suspension, d'une forte capacité de libération d'arôme, de résistance à l'acide, de résistance aux enzymes, etc.
Gomme de gellane à haute teneur en acyle est une sorte de poudre blanche à jaune foncé, avec un parfum unique pour les produits fermentés, et présente les excellentes caractéristiques suivantes:
Il a de bonnes caractéristiques de dispersion et d'hydratation : La gomme gellane n'est pas facile à disperser dans une solution d'eau froide, et elle se disperse uniformément dans l'eau froide. Après chauffage, elle s'hydrate avec les molécules d'eau pour former une solution aqueuse.
Épaississement, la performance stable est bonne, le gel formé est plus doux et a une excellente élasticité que le gel formé par la colle de gellan à faible acyle; Résistance à l'acide et à l'hydrolyse enzymatique.
Le gel a une réversibilité : il a une réversibilité thermique et une réversibilité de cisaillement. Lorsque la température de la solution de gomme gellan chute à la température de gélification, elle forme rapidement un gel, et lorsque la température du gel est plus élevée, elle forme des boucles désordonnées dans l'eau.
Il a une bonne rhéologie pseudoplastique : il a les caractéristiques de l'amincissement sous contrainte, donnant au produit un bon goût.
A une réaction protéique faible et une stabilité acide.
6. Ajustabilité du point de fusion : le type, la concentration et la concentration des cations affectent le point de fusion de la gomme gellane, et l'influence des cations bivalents sur la formation de la gomme est plus forte que celle des cations monovalents.
Histocompatibilité et recombinaison : bonne compatibilité avec d'autres colloïdes hydrophiles.
Il a une bonne résistance au gel-dégel et une bonne propriété de formation de film.
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L'application du gomme gellane haute acyle dans les aliments
Gellangum haute acyl est plus doux que le gellan gum bas acyl, et a une bonne rétention d'eau et élasticité. Il peut donner aux aliments une texture et un goût agréables, et présente de bonnes propriétés de libération de saveur. Le gellan gum HA peut souvent être combiné avec d'autres colloïdes alimentaires pour obtenir une sensation optimale, une texture et une stabilité. Les gels alimentaires de type gel tels que le carraghénane, l'agar, etc. ont des propriétés de gel similaires au gellan gum, mais le gellan gum HA présente des avantages en termes de libération de saveur, de stabilité acide, de résistance au vieillissement et d'utilisation.
La gomme de gellane HA a des propriétés de gélification douces et élastiques uniques, qui peuvent être utilisées dans les gelées, les confitures, les puddings à base de produits laitiers, le lait au café, les boissons et les sucreries.
Le gomme gellane HA a un effet épaississant et stabilisant. Le gomme gellane HA a une bonne rhéologie à faible concentration et peut avoir un bon effet de suspension. Il peut être utilisé dans les boissons (en particulier la pulpe en suspension, la poudre de cacao), les produits laitiers, la crème glacée et les garnitures.
Le gomme de gellane HA a des avantages incomparables dans l'application d'autres colloïdes dans les produits laitiers : elle est soluble avec la protéine de caséine, a une faible réactivité et ne formera pas de dépôts sur les parois comme la gomme de gellane LA, contrairement à la gomme de xanthane, qui pose des problèmes de précipitation des protéines ; Avec une faible dose, de bonnes caractéristiques de récupération structurale. Par conséquent, elle présente d'excellentes caractéristiques d'application dans le lait aigre et le yaourt.
Gomme de gellane HA a un caractère adhésif, peut être utilisée dans le glaçage et le revêtement;
La gomme de gellane HA a une forte rétention d'eau, ce qui peut être utilisé dans les gâteaux et les fromages pour obtenir des effets hydratants, de conservation de la fraîcheur et de préservation de la forme.
Application de la gomme gellane HA
Jus de fruits, aliments pour seniors, produits dérivés de fruits | Fruit suspendu Crée un gel élastique doux |
Boisson au lait acide \ Boisson au lait neutre | Cacao en suspension et sels minéraux sans ajout de texture |
Le chat dort paisiblement au coin du feu.
Spécification de Gomme de gellane HA
Norme de test | Norme d'entreprise |
Les articles | Spécification |
Apparence | Poudre blanche |
Articles physiques et chimiques |
|
Pureté, w/% | 23,0-108,0 |
Valeur de pH (0,5%) | 5.5-7.5 |
Suspension (0,03% dans le lait de cacao) | Pass - Passe |
Force de gel, g/cm2 | ≥400 translates to "≥400" in French.
≥650 translates to "≥650" in French. |
Isopropanol, mg/kg en français: Isopropanol, mg/kg | ≤750 translates to "≤750" in French. |
Test d'identification | Pass - Passe |
Perte à la dessiccation, % | ≤15.0 translates to "≤15,0" in French. |
Taille des particules (Passer 60 mesh), % | ≥92 translates to "≥92" in French. |
(Pb) Plomb, mg/kg | ≤2 translates to "≤2" in French. |
Métaux lourds, mg/kg | ≤20 -> Moins de 20 |
Arsenic (As), mg/kg en français: Arsenic (As), mg/kg | ≤2 translates to "≤2" in French. |
Cadmium (Cd), mg/kg en français: Cadmium (Cd), mg/kg | ≤1 -> ≤1 |
Mercure total (Hg), mg/kg | ≤1 -> ≤1 |
Articles microbiologiques |
|
Nombre total de colonies, ufc/g | ≤10000 translates to "≤10000" in French. |
Levure et moisissure, cfu/g | ≤400 translates to "≤400" in French. |
Coliformes, MPN/100g | ≤30 en Français |
Salmonella: Salmonelle | N.D. en 25g se traduit en Français par "Non déterminé dans 25g". |
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