Nombre del producto: Propionato de calcio

CAS：4075-81-4

Fórmula molecular: 2 (C3H6O2) · Ca

Peso molecular: 186.22

Propiedades físicas y químicas: Cristales blancos, partículas o polvos cristalinos, inodoros o con un ligero olor a ácido propiónico, estables a la luz y al calor, fácilmente solubles en agua.

Embalaje: Peso neto de 25KG por bolsa.

Almacenamiento: Mantener en un lugar ventilado y seco, evitar la luz solar directa y mantener alejado de llamas abiertas.

Uso: Conservante, inhibidor de moho.

Edición limitada:

1. GB2760-2014 (g/kg): 2.5 para pan, vinagre, salsa de soja, alimentos a base de soja y pasteles; Los productos de fideos húmedos (consulte los fideos cortados y la piel de Wonton) son 0.25 (calculado por ácido propiónico).

2. FAO/WHO: Queso procesado 3000mg/kg (usado solo o en combinación con ácido propiónico, ácido sórbico y sus sales).

3. Japón (calculado como ácido propiónico): 2.5g/kg (3.15g de este producto). Se utiliza principalmente para pan y pasteles, puede prevenir el crecimiento de Aspergillus niger y bacterias productoras de esporas aeróbicas. 1.0g de sal de calcio (sal monohidratada) equivale a 0.790g de ácido propiónico.

Los sales de calcio se utilizan generalmente en el pan, mientras que los sales de sodio se utilizan en los pasteles. La alcalinidad causada por el uso de sales de sodio puede retrasar la fermentación de la masa, mientras que el uso de sales de calcio también tiene un efecto fortalecedor en el calcio. Si se utilizan sales de calcio en los pasteles, reaccionan con el bicarbonato de sodio como agente leudante para producir carbonato de calcio insoluble, reduciendo la cantidad de CO2 producido. Por lo tanto, se utilizan principalmente sales de sodio.

Referencia de uso real

①El propionato de calcio es un agente antifúngico seguro y confiable para alimentos y piensos, aprobado para su uso por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Los propionatos se agregan generalmente durante la mezcla de la masa, y su concentración depende del tipo de producto y el tiempo de almacenamiento requerido para varios productos horneados. El uso de propionato en productos horneados no solo evita la corrosión, sino que también tiene el efecto de resistir la formación de toxinas fúngicas por moho.

②El propionato de calcio tiene efectos inhibidores sobre el moho y la bacteria aeróbica Bacillus subtilis, que pueden hacer que el pan produzca hilos pegajosos, en sustancias que contienen almidón, proteínas y aceite. Es eficaz contra bacterias Gram negativas, aflatoxina, etc., pero no tiene efecto inhibidor sobre la levadura. Tiene propiedades únicas de anti moho y anti corrosión. Es un nuevo inhibidor de moho seguro y eficiente para alimentos, cerveza, piensos y preparaciones de medicina tradicional china. Agregar un 0.3% al pan puede prolongar el crecimiento del moho durante 2-4 días; Agregar un 0.25% a los pasteles de luna puede prolongar el crecimiento del moho durante 30-40 días.