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GELLAN GUM Hochacylanwendung
2024.10.16
Gellan-Gum ist ein neues mikrobielles extrazelluläres Polysaccharid, das von Gram-negativen Bakterien Pseudomonas unter Verwendung von Saccharose und Glukose als Kohlenstoffquelle durch tief belüftete Fermentation hergestellt wird. Es hat Vorteile wie geringe Dosierung, gute Suspensionsleistung, starke Aromafreisetzungsfähigkeit, Säureresistenz, Enzymresistenz usw.
Gellan-Gum mit hohem Acyl ist eine Art weißes bis dunkelgelbes Pulver mit dem einzigartigen Duft von fermentierten Produkten und hat folgende ausgezeichnete Eigenschaften:
Es hat gute Dispersions- und Hydratationseigenschaften: Gellan-Gummi ist nicht leicht in einer kalten Wassersolution zu dispergieren, und es wird gleichmäßig in kaltem Wasser dispergiert. Nach dem Erhitzen hydratisiert es sich mit Wassermolekülen, um eine wässrige Lösung zu bilden.
2. Die Verdickung, die stabile Leistung ist gut, das gebildete Gel ist weicher und hat eine ausgezeichnete Elastizität als das Gel, das durch niedrig acylhaltigen Gellankleber gebildet wird; Säurebeständigkeit und enzymatische Hydrolysebeständigkeit.
Das Gel hat Umkehrbarkeit: Es hat Wärmeumkehrbarkeit und Scherumkehrbarkeit. Wenn die Temperatur der Gellangummi-Lösung auf die Geltemperatur sinkt, bildet sie schnell ein Gel, und wenn die Geltemperatur höher ist, bildet sie ungeordnete Locken im Wasser.
Es hat eine gute pseudoplastische Rheologie: Es hat die Eigenschaften der Scherungsverdünnung, die dem Produkt einen guten Geschmack verleiht.
Hat eine geringe Proteinreaktion und Säurestabilität.
Schmelzpunktverstellbarkeit: Der Typ, die Konzentration und die Konzentration von Kationen beeinflussen den Schmelzpunkt von Gellangummi, und der Einfluss von zweiwertigen Kationen auf die Gummibildung ist stärker als der von einwertigen Kationen.
Histokompatibilität und Rekombination: gute Kompatibilität mit anderen hydrophilen Kolloiden.
Es hat eine gute Frost-Tau-Beständigkeit und Film-Bildungseigenschaft.
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Die Anwendung von Gellan-Gummi mit hohem Acylgehalt in Lebensmitteln.
Gellangum High Acyl ist weicher als Gellangum Low Acyl und hat eine gute Wasserretention und Elastizität. Es kann Lebensmitteln eine angenehme Textur und Geschmack verleihen und gute Aromafreisetzungeigenschaften zeigen. Gellan Gum HA kann häufig mit anderen Lebensmittelkolloiden kombiniert werden, um optimale sensorische, Textur- und Stabilitätseigenschaften zu erzielen. Gelartige Lebensmittelgele wie Carrageen, Agar usw. haben ähnliche Gelierungseigenschaften wie Gellan Gum, aber Gellan Gum HA hat Vorteile hinsichtlich Aromafreisetzung, Säurestabilität, Alterungsbeständigkeit und Verwendung.
Gellan-Gum HA hat einzigartige weiche und elastische Gelierungseigenschaften, die in Gelees, Marmeladen, milchbasierten Puddings, Kaffee-Milch, Getränken und Süßigkeiten verwendet werden können.
Gellan-Gummi HA hat eine verdickende und stabilisierende Wirkung. Gellan-Gummi HA hat eine gute Rheologie bei niedriger Konzentration und kann eine gute Suspensionswirkung entfalten. Es kann in Getränken (insbesondere mit suspendierten Fruchtfleisch, Kakaopulver), Milchprodukten, Eiscreme und Füllungen verwendet werden.
Gellan-Gum HA hat unvergleichliche Vorteile bei der Anwendung anderer Kolloide in Milchprodukten: Es ist löslich mit Casein-Protein, geringe Reaktivität und bildet keine Wandhängung wie Gellan-Gum LA, im Gegensatz zu Xanthan-Gummi, Proteinpräzipitationsproblemen; Mit geringer Dosierung, guten strukturellen Erholungseigenschaften. Daher hat es ausgezeichnete Anwendungseigenschaften in Sauermilch und Joghurt.
Gellan-Gum HA hat eine klebende Eigenschaft und kann in Zuckerguss und Überzug verwendet werden.
Gellan-Gum HA hat eine starke Wasserbindung, die in Kuchen und Käse verwendet werden kann, um feuchtigkeitsspendende, frischhaltende und formbewahrende Effekte zu erzielen.
Anwendung von Gellan-Gummi HA
Fruchtsäfte, Seniorenlebensmittel, Fruchtzwischenprodukte | Aufgehängte Frucht Erstellt ein weiches elastisches Gel. |
Säurehaltiges Milchgetränk \ Neutrales Milchgetränk | Suspendierte Kakaobutter und Mineralsalze ohne Zugabe von Textur |
Die Sonne scheint und die Vögel singen.
Spezifikation von Gellan-Gummi HA
Test Standard | Unternehmensstandard |
Gegenstände | Spezifikation |
Aussehen | Weißes Pulver |
Physikalische und chemische Artikel |
|
Reinheit, w/% | 85.0-108.0 auf Deutsch übersetzen: 85,0-108,0 |
pH-Wert (0,5%) | 5,5 |
Suspension (0,03% in Kakaomilch) | Bestehen |
Gelstärke, g/cm2 | ≥400 is translated to "≥400" in Deutsch.
≥650 is translated to "≥650" in Deutsch. |
Isopropanol, mg/kg auf Deutsch: Isopropanol, mg/kg | ≤750 -> Bis 750 |
Identifikationstest | Bestehen |
Verlust bei Trocknung,% | ≤15.0 translates to "kleiner oder gleich 15,0" in Deutsch. |
Partikelgröße (Pass 60 Mesh), % | 92 auf Deutsch übersetzt ist "zweiundneunzig". |
(Pb) Blei, mg/kg | ≤2 -> Weniger oder gleich 2 |
Schwermetalle, mg/kg | ≤20 -> Weniger als 20 |
Arsen (As), mg/kg | ≤2 -> Weniger als 2 |
Cadmium (Cd), mg/kg -> Cadmium (Cd), mg/kg | ≤1 -> Kleiner oder gleich 1 |
Gesamtquecksilber (Hg), mg/kg | ≤1 -> ≤1 |
Mikrobiologische Artikel |
|
Gesamtkeimzahl, KBE/g | ≤10000 auf Deutsch übersetzt: ≤10000 |
Hefe & Schimmel, KBE/g | ≤400 -> Weniger als 400 |
Coliform, MPN/100g auf Deutsch übersetzt: Koliforme, MPN/100g. | ≤30 -> Weniger als 30 |
Salmonella - Salmonella | N.D. in 25g auf Deutsch übersetzt: Nicht nachweisbar in 25g. |
Dieses Produkt entspricht den Standards GB25535-2010; FAO /WHO; FCCV und anderen.
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