СИНОНИМЫ	Бета-1,3-глюкан
ОПРЕДЕЛЕНИЕ	Курдлан - высокомолекулярный полимер глюкозы, б-1,3-глюкан, производимый чистокультурным брожением из непатогенного и нетоксигенного штамма бактерии Agrobacterium biobar 1 (идентифицированной как Alcaligenes faecalis var. myxogenes на момент открытия) или Agrobacterium radiobactor. Курдлан состоит из b-(1,3)-связанных остатков глюкозы и обладает необычным свойством образования упругого геля при нагревании его водного суспензии.
Номер C.A.S.	54724-00-4
Химическая формула	(C6H10O5)n
Структурная формула
Анализ	Не менее 80% (рассчитывается как безводная глюкоза)
ОПИСАНИЕ	Бесцветный или почти бесцветный порошок
ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ НАЗНАЧЕНИЕ	Фиксатор, желирующее вещество, стабилизатор, загуститель

Прочность геля: прочность геля курдлана увеличивается с повышением температуры нагрева. При нагревании курдлана до 80℃ и выше образуется высокотермостойкий гель с необратимостью, продолжая нагревать до 130℃, прочность геля продолжает расти. Прочность геля увеличивается с увеличением плотности курдлана.

⑴ Термостабильность: гель курдлана обладает высокой термостабильностью. Он сохраняет эту свойство при обработке пищи и приготовлении при высоких температурах на кухне, например, при глубокой жарке, в микроволновой печи и других условиях нагрева.

⑵ Морозоустойчивость: структура курдлана не меняется при замораживании и размораживании, поэтому его можно использовать в замороженных продуктах.

⑶ Гидродиссекция: происходит, когда гель курдлана непосредственно используется в переработанных продуктах. Гидродиссекция увеличивается с повышением температуры, а уменьшается при увеличении плотности курдлана. Ее можно подавить, добавив доступный крахмал (кукурузный крахмал, химический крахмал без старения).