Название продукта: Кальциевый пропионат

CAS：4075-81-4

Молекулярная формула: 2 (C3H6O2) · Ca

Молекулярная масса: 186.22

Физические и химические свойства: Белые кристаллы, частицы или кристаллические порошки, без запаха или с небольшим запахом пропионовой кислоты, стабильные к свету и теплу, легко растворимы в воде.

Упаковка: Нетто вес 25 кг на мешок.

Хранение: Хранить в проветриваемом и сухом месте, избегать прямого солнечного света и огня.

Использование: Консервант, антигрибковое средство.

Ограниченное издание:

1. GB2760-2014 (г/кг): 2.5 для хлеба, уксуса, соевого соуса, соевых продуктов и выпечки; Влажные изделия из лапши (см. резаную лапшу и кожу Вонтон) составляют 0.25 (рассчитывается по пропионовой кислоте).

2. FAO/WHO: Обработанный сыр 3000мг/кг (используется самостоятельно или в сочетании с пропионовой кислотой, сорбиновой кислотой и их солями).

3. Япония (рассчитывается как пропионовая кислота): 2.5г/кг (3.15г этого продукта). Главным образом используется для хлеба и выпечки, может предотвращать рост Aspergillus niger и аэробных спорообразующих бактерий. 1.0г кальциевой соли (соли моногидрата) эквивалентно 0.790г пропионовой кислоты.

Кальциевые соли обычно используются в хлебе, в то время как натриевые соли используются в выпечке. Щелочность, вызванная использованием натриевых солей, может замедлить ферментацию теста, в то время как использование кальциевых солей также оказывает укрепляющее действие на кальций. Если в выпечке используются кальциевые соли, они реагируют с бикарбонатом натрия в качестве разрыхлителя, образуя нерастворимый карбонат кальция, что снижает количество выделяемого CO2. Поэтому в основном используются натриевые соли.

Фактическое использование в качестве справочного материала

①Кальциевый пропионат является безопасным и надежным антигрибковым средством для пищи и кормов, одобренным Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО). Пропионаты обычно добавляются во время замешивания теста, и их концентрация зависит от типа продукта и времени хранения различных выпечек. Использование пропионата в выпечке не только предотвращает коррозию, но и имеет эффект сопротивления образованию грибных токсинов плесенью.

②Кальциевый пропионат оказывает ингибирующее воздействие на плесень и аэробные бациллы субтилис, которые могут вызывать появление липких нитей в хлебе, содержащем крахмал, белок и масло. Он эффективен против грамотрицательных бактерий, афлатоксина и т. д., но не оказывает ингибирующего воздействия на дрожжи. Обладает уникальными антигрибковыми и антикоррозионными свойствами. Является новым, безопасным и эффективным антигрибковым средством для пищи, пивоварения, кормов и традиционной китайской медицины. Добавление 0.3% в хлеб может продлить рост плесени на 2-4 дня; Добавление 0.25% в муссовые пирожные может продлить рост плесени на 30-40 дней.