Nome do produto: Propionato de cálcio

CAS：4075-81-4

Fórmula molecular: 2 (C3H6O2) · Ca

Peso molecular: 186,22

Propriedades físicas e químicas: Cristais brancos, partículas ou pós cristalinos, inodoros ou com leve odor de ácido propiônico, estáveis à luz e ao calor, facilmente solúveis em água.

Embalagem: Peso líquido de 25KG por saco.

Armazenamento: Manter em local ventilado e seco, evitar luz solar direta e afastar-se de chamas abertas.

Uso: Conservante, inibidor de mofo.

Edição limitada:

1. GB2760-2014 (g/kg): 2,5 para pão, vinagre, molho de soja, alimentos à base de soja e produtos de pastelaria; Produtos de macarrão úmido (consulte macarrão cortado e pele de Wonton) são 0,25 (calculado pelo ácido propiônico).

2. FAO/WHO: Queijo processado 3000mg/kg (usado sozinho ou em combinação com ácido propiônico, ácido sórbico e seus sais).

3. Japão (calculado como ácido propiônico): 2,5g/kg (3,15g deste produto). Principalmente usado para pão e produtos de pastelaria, pode prevenir o crescimento de Aspergillus niger e bactérias produtoras de esporos aeróbicos. 1,0g de sal de cálcio (sal monohidratado) é equivalente a 0,790g de ácido propiônico.

Os sais de cálcio são geralmente usados em pão, enquanto os sais de sódio são usados em produtos de pastelaria. A alcalinidade causada pelo uso de sais de sódio pode retardar a fermentação da massa, enquanto o uso de sais de cálcio também tem um efeito fortalecedor no cálcio. Se os sais de cálcio forem usados em produtos de pastelaria, eles reagem com o bicarbonato de sódio como agente de fermentação para produzir carbonato de cálcio insolúvel, reduzindo a quantidade de CO2 produzida. Portanto, os sais de sódio são principalmente usados.

Referência de uso real

①O propionato de cálcio é um agente antifúngico seguro e confiável para alimentos e rações, aprovado para uso pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO). Os propionatos são geralmente adicionados durante a mistura da massa, e sua concentração depende do tipo de produto e do tempo de armazenamento necessário para vários produtos assados. O uso de propionato em produtos assados não apenas previne a corrosão, mas também tem o efeito de resistir à formação de toxinas fúngicas por mofo.

②O propionato de cálcio tem efeitos inibitórios sobre mofo e Bacillus subtilis aeróbico, que podem fazer com que o pão produza fios pegajosos, em substâncias contendo amido, proteína e óleo. É eficaz contra bactérias Gram negativas, aflatoxina, etc., mas não tem efeito inibitório sobre leveduras. Possui propriedades únicas de anti-mofo e anti-corrosão. É um novo inibidor de mofo seguro e eficiente para alimentos, cervejarias, rações e preparações de medicina tradicional chinesa. Adicionar 0,3% ao pão pode prolongar o crescimento de mofo por 2-4 dias; Adicionar 0,25% às bolachas da lua pode prolongar o crescimento de mofo por 30-40 dias.