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Aplicação de Goma de Gellan de Baixa Acilação
2024.10.16
Goma de gelana baixa acila.
O Gellan gum LA é um gel gelatinoso de polissacarídeo obtido por fermentação biológica. Tem as vantagens de baixa dosagem, alta transparência, forte capacidade de liberação de aroma, resistência a ácidos e alcalinos. O gellan gum pode ser amplamente utilizado em vários tipos de alimentos. Na indústria alimentícia, o gellan gum não é apenas usado como agente gelificante, mas, mais importante, ele proporciona uma excelente textura e sabor, e o Gellan gum LA é um gel frágil, muito sensível a forças de cisalhamento, e quando consumido, derrete na boca. O gellan gum tem boa liberação de sabor e estabilidade em uma ampla faixa de pH. Pode ser usado para melhorar a estrutura dos alimentos, a estabilidade física de nutrientes líquidos e a retenção de água no cozimento e armazenamento de alimentos. O gellan gum tem boa compatibilidade com outros gomas alimentícias para melhorar sua estabilidade ou alterar sua estrutura organizacional. Além disso, também pode modificar o amido para obter as melhores características de textura e estabilidade.
Propriedades e função do Gellan gum LA
Propriedades Particulares | Função |
Uma gel de boa qualidade pode ser formado em baixas concentrações (0,05-0,25%). | Goma de gelana é um agente de gelificação muito eficaz. |
Muito estável sob calor e baixo pH. Como assistente de tradução web profissional, traduza para o Português. | A esterilização por aquecimento tem pouco efeito no gel. Géis ácidos têm uma vida útil bastante longa. |
Géis formados com íons de sódio ou potássio, que podem ser restaurados quando aquecidos, enquanto géis formados com sais de magnésio ou cálcio não podem. | Géis termicamente reversíveis e termicamente irreversíveis podem ser feitos, respectivamente. |
Pode ser facilmente misturado com outros gomas, como amido, goma xantana, goma de alfarroba, carragenina, gelatina. | A estrutura pode ser alterada de quebradiça para elástica. |
Boa compatibilidade com outros ingredientes Como assistente de tradução web profissional, traduza para o Português. | Pode ser amplamente utilizado em várias formulações. |
Goma de gellan forma um gel com ampla faixa de pH de 3,5-7,0. | Bons géis e resistência ao gel esperada são obtidos em formulações de alimentos ácidos a neutros. |
Propriedades anti-envelhecimento Como assistente de tradução web profissional, traduza para o Português. | Tem um efeito inibitório sobre o envelhecimento e o aumento da viscosidade da pasta de amido, como a de milho, durante o armazenamento. |
Não é fácil causar a hidrólise enzimática. Como assistente de tradução web profissional, traduza para o Português. | Ele oferece boa flexibilidade para o processamento de alimentos e também possui excelentes características em meio microbiano e cultura de tecidos vegetais. |
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Funções e aplicações do Gellan gum LA em alimentos
Funções | Aplicações |
Aderência | Cobertura |
Propriedade de revestimento | Fruta em conserva, doce |
Emulsificação | Tempero para salada |
Microcápsulas | Tempero em pó |
Propriedades de formação de filme | Invólucro artificial |
Agente clarificante | Bebida alcoólica |
Estabilizador de espuma | Cerveja |
Gelling - Gelificação | Geléias, recheios, doces, compotas, etc. |
agente anti-cristalização | Alimentos congelados, xaropes |
estabilizador | Sorvete, tempero de salada |
Agente espessante | Geléia, linguiça, recheio, etc. |
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Especificação do Gellan gum LA
Padrão de Teste | Padrão Empresarial |
Aparência | Pó branco |
Itens Físicos e Químicos |
|
Pureza, w/% | 85.0-108.0 em Português é 85,0-108,0. |
Valor de pH (0,5%) | 5,5 |
Transmitância (0,5% em água desionizada) | ≥75 em Português é maior ou igual a 75. |
Força de Gel, g/cm2 | ≥800 em Português é "maior ou igual a 800". |
Isopropanol, mg/kg em Português: Isopropanol, mg/kg | ≤750 -> Menor ou igual a 750 |
Teste de Identificação | Passagem |
Perda de secagem,%: Perda de secagem,% | ≤15.0 em Português é "menor ou igual a 15,0". |
Tamanho de partícula (peneira 60), % | 92 em Português |
Chumbo, mg/kg | ≤2 -> Menor ou igual a 2 |
Metais Pesados, mg/kg | ≤20 -> Menos que 20 |
Arsênio (As), mg/kg | ≤2 -> Menor ou igual a 2 |
Cádmio (Cd), mg/kg | ≤1 - Menor ou igual a 1 |
Mercúrio Total (Hg), mg/kg | ≤1 -> Menor ou igual a 1 |
Itens Microbiológicos |
|
Contagem Total de Placas, UFC/g | ≤10000 translates to "menos que 10000" in Portuguese. |
Leveduras e bolores, UFC/g | ≤400 -> Menor ou igual a 400 |
Coliformes, NMP/100g | ≤30 -> Menor ou igual a 30 |
Salmonella - Salmonela | N.D. em 25g - Não detectado em 25g |
Este produto está em conformidade com as normas GB25535-2010; FAO /WHO; FCCV e outras.
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