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Applicazione ad alto acilico di GELLAN GUM
2024.10.16
Gomma di Gellan è un nuovo polisaccaride extracellulare microbico prodotto da batteri Gram-negativi Pseudomonas utilizzando saccarosio e glucosio come fonte di carbonio attraverso il metodo di fermentazione profonda aerata. Ha i vantaggi di basso dosaggio, buone prestazioni di sospensione, forte capacità di rilascio dell'aroma, resistenza agli acidi, resistenza agli enzimi, ecc.
Gomma di Gellan ad alto acile è un tipo di polvere bianca fino a giallo scuro, con il particolare profumo offerto dai prodotti fermentati, e ha le seguenti eccellenti caratteristiche:
Ha buone caratteristiche di dispersione e idratazione: la gomma di gellan non è facilmente dispersa in soluzione acquosa fredda, e si dispersa uniformemente in acqua fredda. Dopo il riscaldamento, si idrata con le molecole d'acqua per formare una soluzione acquosa.
Il secondo punto: Addensamento, buona stabilità delle prestazioni, il gel formato è più morbido ed ha un'ottima elasticità rispetto al gel formato dalla colla di gellan a basso acilico; Resistenza all'acidità e alla idrolisi enzimatica.
Il gel ha reversibilità: ha reversibilità termica e reversibilità al taglio. Quando la temperatura della soluzione di gomma di gellan scende alla temperatura di gelificazione, si forma rapidamente un gel, e quando la temperatura del gel è più alta, si forma un ricciolo disordinato in acqua.
Ha una buona reologia pseudoplastica: ha le caratteristiche del diradamento dello strato, conferendo al prodotto un buon sapore.
Ha una reazione a basso contenuto proteico e stabilità acida.
6. Regolabilità del punto di fusione: il tipo, la concentrazione e la concentrazione dei cationi influenzano il punto di fusione della gomma di gellan, e l'influenza dei cationi bivalenti sulla formazione della gomma è più forte rispetto a quella dei cationi monovalenti.
Compatibilità istocompatibilità e ricombinazione: buona compatibilità con altri colloid idrofilici.
Ha una buona resistenza al gelo e al disgelo e proprietà filmogene.
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L'applicazione del gomma di gellano ad alto acile negli alimenti.
Gellangum ad alto acilico è più morbido del gellan gum a basso acilico, e ha una buona ritenzione d'acqua ed elasticità. Può conferire al cibo una piacevole consistenza e sapore, e mostrare buone proprietà di rilascio del sapore. Il gellan gum HA può spesso essere combinato con altri colloid alimentari per ottenere una sensazione ottimale, texture e stabilità. Gel alimentari come carragenina, AGAR, ecc. hanno proprietà di gel simili al gellan gum, ma il gellan gum HA ha vantaggi in termini di rilascio del sapore, stabilità acida, resistenza all'invecchiamento e utilizzo.
Gomma di gellano HA ha proprietà di gelificazione morbide ed elastiche uniche, che possono essere utilizzate in gelatine, marmellate, budini a base di latte, latte al caffè, bevande e dolci.
Il gomma di gellano HA ha un effetto addensante e stabilizzante. Il gomma di gellano HA ha una buona reologia a bassa concentrazione e può avere un buon effetto di sospensione. Può essere utilizzato in bevande (soprattutto polpa sospesa, cacao in polvere), prodotti lattiero-caseari, gelati e ripieni.
Gellan gum HA ha vantaggi incomparabili nell'applicazione di altri colloid nei prodotti lattiero-caseari: è solubile con proteine caseine, bassa reattività e non formerà pareti appese come il gomma gellan LA, a differenza del gomma xantano, problemi di precipitazione delle proteine; Con basso dosaggio, buone caratteristiche di ripristino strutturale. Pertanto, ha eccellenti caratteristiche di applicazione nello yogurt e nel latte acido.
Gomma di Gellan HA ha carattere adesivo, può essere utilizzata nella glassa e nella rivestimento.
Il gomma di Gellan HA ha una forte ritenzione d'acqua, che può essere utilizzata in torte e formaggi per ottenere effetti idratanti, conservanti e di mantenimento della forma.
Applicazione di gomma di Gellan HA
Succhi di frutta, alimenti per anziani, prodotti a base di frutta. | Frutta sospesa Crea un gel morbido ed elastico. |
Bevanda al latte acido \ Bevanda al latte neutro | Cacao sospeso e sali minerali senza aggiungere texture |
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Specifiche del Gomma di Gellan HA
Standard di prova | Standard aziendale |
Gli elementi | Specifiche |
Aspetto | Polvere bianca |
Articoli fisici e chimici |
|
Purezza, w/% | 23.0-108.0 |
Valore di pH (0,5%) | 5,5 |
Sospensione (0,03% nel latte di cacao) | Passaggio |
Forza del gel, g/cm2 | ≥400: Maggiore o uguale a 400
≥650: Maggiore o uguale a 650 |
Isopropanolo, mg/kg | ≤750 in Italiano is "≤750" |
Test di identificazione | Pass in Italiano is "Passare" |
Perdita per essiccazione, % | ≤15.0 in Italiano is "≤15,0" |
Dimensione delle particelle (Passa 60 mesh), % | 92 in Italiano is 92. |
Pb) Piombo, mg/kg | ≤2 -> ≤2 |
Metalli pesanti, mg/kg | ≤20 in Italiano is "minore o uguale a 20". |
Arsenico (As), mg/kg | ≤2 in Italiano is "≤2" |
Cadmio (Cd), mg/kg | ≤1 in Italiano is ≤1 |
Mercurio totale (Hg), mg/kg | ≤1 in Italiano is ≤1 |
Articoli microbiologici |
|
Conta totale delle placche, ufc/g | ≤10000 in Italiano is "≤10000" |
Lievito e Muffa, cfu/g | ≤400 in Italiano is "meno di 400". |
Coliform, MPN/100g in Italiano is "Coliformi, MPN/100g". | ≤30 in Italiano is "meno di 30". |
Salmonella - Salmonella | N.D. in 25g translates to "N.D. in 25g" in Italiano. |
Questo prodotto è conforme agli standard GB25535-2010; FAO / WHO; FCCV e ad altri standard.
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