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APLICACIÓN DE GOMA DE GELLAN de alto acilo
2024.10.16
Goma de gellan es un nuevo polisacárido extracelular microbiano producido por la bacteria Gram-negativa Pseudomonas utilizando sacarosa y glucosa como fuente de carbono a través del método de fermentación profunda aireada. Tiene ventajas de baja dosis, buen rendimiento de suspensión, fuerte capacidad de liberación de aroma, resistencia a los ácidos, resistencia a las enzimas, etc.
Goma de gelano de alto acilo es un tipo de polvo blanco a amarillo oscuro, con el aroma único de productos fermentados, y tiene las siguientes excelentes características:
Tiene buenas características de dispersión e hidratación: la goma de gellan no es fácil de dispersar en una solución de agua fría, y se dispersa uniformemente en agua fría. Después de calentarse, se hidrata con moléculas de agua para formar una solución acuosa.
Espesante, el rendimiento estable es bueno, el gel formado es más suave y tiene una excelente elasticidad que el gel formado por la goma de gellan de bajo acilo; Resistencia a los ácidos y resistencia a la hidrólisis enzimática.
El gel tiene reversibilidad: tiene reversibilidad de calor y reversibilidad de cizallamiento. Cuando la temperatura de la solución de goma de gellan desciende a la temperatura de gelificación, se forma rápidamente un gel, y cuando la temperatura del gel es más alta, se forma un rizo desordenado en el agua.
Tiene una buena reología pseudoplástica: tiene las características de adelgazamiento por cizallamiento, lo que le da al producto un buen sabor.
Tiene baja reacción a las proteínas y estabilidad ácida.
Punto de fusión ajustable: el tipo, la concentración y la concentración de cationes afectan el punto de fusión de la goma de gellan, y la influencia de los cationes bivalentes en la formación de la goma es más fuerte que la de los cationes univalentes.
Histocompatibilidad y recombinación: buena compatibilidad con otros coloides hidrofílicos.
Tiene buena resistencia al ciclo de congelación y descongelación y propiedad de formación de película.
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La aplicación de la goma de gellan de alto contenido de acilo en alimentos.
Gellan gum de alto acilo es más suave que el gellan gum de bajo acilo, y tiene buena retención de agua y elasticidad. Puede dar a los alimentos una textura y sabor agradables, y mostrar buenas propiedades de liberación de sabor. El gellan gum de alto acilo a menudo se puede combinar con otros coloides alimentarios para lograr una sensación óptima, textura y estabilidad. Los geles alimentarios de tipo gel, como carragenina, AGAR, etc., tienen propiedades de gel similares al gellan gum, pero el gellan gum de alto acilo tiene ventajas en cuanto a liberación de sabor, estabilidad ácida, resistencia al envejecimiento y uso.
Goma de gellan HA tiene propiedades de gelificación suaves y elásticas únicas, que se pueden utilizar en gelatinas, mermeladas, pudines a base de lácteos, leche de café, bebidas y dulces.
El goma de gellan HA tiene efecto espesante y estabilizante. El goma de gellan HA tiene buena reología a baja concentración y puede tener un buen efecto de suspensión. Se puede utilizar en bebidas (especialmente pulpa suspendida, cacao en polvo), productos lácteos, helados y rellenos.
Gellan gum HA tiene ventajas incomparables en la aplicación de otros coloides en productos lácteos: es soluble con proteína de caseína, baja reactividad, y no formará colgajos en la pared como gellan gum LA, a diferencia de Xanthan gum, problemas de precipitación de proteínas; Con baja dosis, buenas características de recuperación estructural. Por lo tanto, tiene excelentes características de aplicación en leche agria y yogur.
Goma de gelano HA tiene carácter adhesivo, se puede utilizar en glaseado y recubrimiento.
La goma de gellan HA tiene una fuerte retención de agua, que se puede utilizar en pasteles y quesos para lograr efectos de hidratación, conservación de la frescura y conservación de la forma.
Aplicación de goma de gellan HA
Zumos de frutas, alimentos para personas mayores, productos de frutas preliminares | Fruta suspendida Crea un gel elástico suave |
Bebida de leche ácida \ Bebida de leche neutral | Cacao suspendido y sales minerales sin agregar textura. |
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Especificación del goma de gellan HA.
Estándar de prueba | Estándar de la empresa |
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Apariencia | Polvo blanco |
Artículos físicos y químicos |
|
Pureza, % | 85.0-108.0 en Español es "85.0-108.0". |
Valor de pH (0.5%) | 5.5-7.5 |
Suspensión (0,03% en leche de cacao) | Pasar |
Fuerza de gel, g/cm2 | ≥400 se traduce como "≥400" en Español.
≥650 se traduce como "≥650" en Español. |
Isopropanol, mg/kg -> Isopropanol, mg/kg | ≤750 translates to "≤750" in Español. |
Prueba de Identificación | Pasar |
Pérdida por secado,% | ≤15.0 translates to Español as "≤15,0". |
Tamaño de partícula (Pasa 60 mallas), % | ≥92 translates to "≥92" in Español. |
(Pb) Plomo, mg/kg | ≤2 translates to "≤2" in Spanish. |
Metales pesados, mg/kg | ≤20 -> Menor o igual que 20 |
Arsénico (As), mg/kg | ≤2 -> Menor o igual que 2 |
Cadmio (Cd), mg/kg | ≤1 -> Menor o igual a 1 |
Mercurio total (Hg), mg/kg | ≤1 -> Menor o igual que 1 |
Artículos microbiológicos |
|
Recuento total de placas, UFC/g | ≤10000 translates to "menos de 10000" in Español. |
Levadura y moho, UFC/g | ≤400 -> Menor o igual que 400 |
Coliform, MPN/100g se traduce al Español como Coliformes, NMP/100g. | ≤30 -> Menor o igual que 30 |
Salmonella - Salmonela | N.D. en 25g se traduce como "No determinado en 25g" en Español. |
Este producto cumple con las normas GB25535-2010; FAO/OMS; FCCV y otras normas.
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