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Anwendung von Gellan-Gummi mit niedrigem Acylgehalt
2024.10.16
Gellan-Gum Niedrig acyl
Gellan-Gum LA ist ein polysaccharidgelatinöses Gel, das durch biologische Fermentation gewonnen wird. Es hat den Vorteil einer geringen Dosierung, hoher Transparenz, starker Aromafreisetzungsfähigkeit, Säure- und Alkalibeständigkeit. Gellan-Gum kann in verschiedenen Lebensmitteln weit verbreitet eingesetzt werden. In der Lebensmittelindustrie wird Gellan-Gum nicht nur als Geliermittel verwendet, sondern vor allem bietet es eine ausgezeichnete Textur und Geschmack, und das Gellan-Gum LA ist ein sprödes Gel, sehr empfindlich gegen Scherkräfte, und beim Essen schmilzt es im Mund. Gellan-Gum hat eine gute Aromafreisetzung und Stabilität über einen weiten pH-Bereich. Es kann verwendet werden, um die Lebensmittelstruktur, die physikalische Stabilität von flüssigen Nährstoffen und die Wasserrückhaltung beim Kochen und Lagern von Lebensmitteln zu verbessern. Gellan-Gum hat eine gute Kompatibilität mit anderen Lebensmittelgelen, um deren Stabilität zu verbessern oder deren organisatorische Struktur zu verändern. Darüber hinaus kann es auch Stärke modifizieren, um die besten Texturmerkmale und Stabilität zu erhalten.
Eigenschaften und Funktion von Gellan Gum LA.
Besondere Eigenschaften | Funktion |
Eine gute Gelqualität kann bei niedrigen Konzentrationen (0,05-0,25%) gebildet werden. | Gellan-Gum ist ein sehr effektives Geliermittel. |
Sehr stabil bei Hitze und niedrigem pH-Wert Als professioneller Webübersetzungshelfer, übersetzen Sie in Deutsch. | Die Erhitzungssterilisation hat nur wenig Einfluss auf das Gel. Säurehaltige Gele haben eine ziemlich lange Haltbarkeit. |
Gele, die mit Natrium- oder Kaliumionen gebildet werden, können beim Erhitzen wiederhergestellt werden, während Gele, die mit Magnesium- oder Calciumsalzen gebildet werden, dies nicht können. | Thermisch reversible und thermisch irreversible Gele können jeweils hergestellt werden. |
Kann problemlos mit anderen Gummis gemischt werden, wie z.B. Stärke, Xanthan-Gummi, Johannisbrotkernmehl, Carrageen, Gelatine. | Die Struktur kann von spröde zu elastisch geändert werden. |
Gute Kompatibilität mit anderen Zutaten Als professioneller Webübersetzungshelfer, übersetzen Sie in Deutsch. | Es kann in verschiedenen Formulierungen weit verbreitet verwendet werden. |
Gellan-Gum bildet ein Gel mit einem breiten pH-Bereich von 3,5-7,0. | Gute Gele und erwartete Gelstärken werden in sauren bis neutralen Lebensmittelrezepturen erhalten. |
Anti-Aging-Eigenschaften Als professioneller Webübersetzungshelfer, übersetzen Sie in Deutsch. | Es hat eine hemmende Wirkung auf die Alterung und Viskositätszunahme von Stärkekleister wie Mais während der Lagerung. |
Es ist nicht einfach, enzymatische Hydrolyse zu verursachen. Als professioneller Webübersetzungshelfer, übersetzen Sie in Deutsch. | Es bietet eine gute Flexibilität für die Lebensmittelverarbeitung und hat auch ausgezeichnete Eigenschaften im mikrobiellen Medium und in der Pflanzengewebekultur. |
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Funktionen und Anwendungen von Gellan-Gummi LA in Lebensmitteln
Funktionen | Anwendungen |
Klebrigkeit | Glasur, Überzug |
Beschichtungseigenschaft | Eingelegtes Obst, Süßigkeiten |
Emulsifikation | Salatgewürz |
Mikrokapseln | Gewürzpulver |
Film-bildende Eigenschaften | Künstliche Hülle |
Klärungsmittel | Alkohol |
Schaumstabilisator | Bier |
Gelling -> Gelieren | Gelees, Füllungen, Süßigkeiten, Marmeladen usw. |
Antikristallisationsmittel | Tiefkühlkost, Sirupe |
Stabilisator | Eiscreme, Salatgewürz |
Verdickungsmittel | Marmelade, Wurst, Füllung usw. |
Ich bin ein professioneller Web-Übersetzungsassistent.
Spezifikation von Gellan-Gummi LA
Test Standard | Unternehmensstandard |
Aussehen | Weißes Pulver |
Physikalische und chemische Artikel |
|
Reinheit, w/% | 85.0-108.0 auf Deutsch übersetzt ergibt: 85,0-108,0 |
pH-Wert (0,5%) | 5,5 |
Transmittanz (0,5% in DI-Wasser) | ≥75 auf Deutsch übersetzen: ≥75 |
Gelstärke, g/cm2 | ≥800 auf Deutsch übersetzt ist "größer oder gleich 800". |
Isopropanol, mg/kg auf Deutsch: Isopropanol, mg/kg | ≤750 -> Bis zu 750 |
Identifizierungstest | Bestehen |
Verlust der Trocknung,%. Verlust der Trocknung,% | ≤15.0 translates to "kleiner oder gleich 15,0" in Deutsch. |
Partikelgröße (passiert 60 Mesh), % | ≥92 auf Deutsch übersetzen: ≥92 |
(Pb) Blei, mg/kg | ≤2 -> Weniger als 2 |
Schwermetalle, mg/kg | ≤20 -> Weniger als 20 |
Arsen (As), mg/kg | ≤2 -> Kleiner oder gleich 2 |
Cadmium (Cd), mg/kg -> Cadmium (Cd), mg/kg | ≤1 -> ≤1 |
Gesamtquecksilber (Hg), mg/kg | ≤1 -> ≤1 |
Mikrobiologische Artikel |
|
Gesamtkeimzahl, KBE/g | ≤10000 auf Deutsch übersetzt: kleiner oder gleich 10000 |
Hefe und Schimmel, KBE/g | ≤400 auf Deutsch übersetzt ist "kleiner oder gleich 400". |
Coliform, MPN/100g auf Deutsch übersetzt: Koliforme Bakterien, MPN/100g | ≤30 -> Weniger als 30 |
Salmonella - Salmonellen | N.D. in 25g auf Deutsch übersetzt: Nicht nachweisbar in 25g. |
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