التريهالوز هو ثنائي السكر غير المختزل والطبيعي، ويتكون من جزيئتي جلوكوز مرتبطتين عبر روابط ألفا-1، 6-جلوكوزيدية. التريهالوز هو سكر طبيعي آمن وموثوق به، يعرف باسم "سكر الحياة في المجتمع العلمي"

يبلغ درجة الحلاوة 45% من السكر المبلور بحيث يكون حلاوة. التريهالوز هو أحد المكونات الهامة في مستحضرات التجميل المرطبة التي يمكن أن تحافظ على نشاط الخلايا. وقد تم اعتباره آمنًا ومقبولًا عمومًا (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

الخصائص والوظائف

آمن وصالح للأكل. غير متجذر، غير سهل التلوين، مستقر في الأحماض، مقاوم للحرارة.

نوع جديد من المحليات / عامل حماية الأغذية الطبيعية / عامل تعديل النكهة متعدد الوظائف / مادة خام طبيعية للأغذية الصحية / عامل ترطيب طبيعي

التطبيقات

أ. صناعة الأغذية

أ. الخبز والكعك والحلوى

يمكن للتريهالوز ضبط الجليد والحلاوة والعطر، وجعل سطح الكعكة أكثر رطوبة، وطعمها هشًا وناعمًا ولذيذًا. يمنع بشكل فعال الطعم السيء بعد مضغ طويل، ويجعل الكعك يبقى طريًا لفترة طويلة حتى بعد التجميد والذوبان.

ب. صناعة مستحضرات التجميل

يمكن للتريهالوز ضبط الحلاوة وتقليل التجفاف في المنتجات، وخاصة المنتجات التي تحتوي على الحليب وحشوة الفاكهة. عند استخدامه كطلاء على الحلوى، يمكن أن يشكل طبقة غير متجذرة ثابتة، يمكن

يمنع التحلل وتغير اللون، ويحمي الأسنان.

c. منتجات البودينج والآيس كريم

تخفض نقطة التجميد للمنتجات، وتشكل جليدًا جديدًا، وتعدل الحلاوة، وتمنع تحلل البروتين، وتعزز الإحساس بالفم، وتجعل المنتج ذو نكهة لذيذة فريدة، ويمكن الحفاظ على شكل المنتجات، ومنع امتصاص الرطوبة.

d. منتجات المشروبات

باستخدام خصائص الحلاوة المنخفضة، وحماية الأسنان والسعرات الحرارية المنخفضة، يمكن استخدام التريهالوز في المشروبات الوظيفية، والتي تكون جيدة للأسنان، وتحسن متانة المشروبات الطاقة، وتخفف الإرهاق. عند إضافتها إلى المشروبات الكحولية، فإنها لا تضر بالأعضاء الحسية فحسب، بل تجعل المشروبات تذوق أفضل.

e. منتجات الأرز والدقيق

يمكن للتريهالوز تثبيط شيخوخة النشا، والحفاظ على اللون الأصلي، وتحسين مقاومة المنتجات المجمدة وزيادة المرونة.

f. منتجات الأسماك والمأكولات البحرية

يمكن استخدام التريهالوز كعامل حماية لدرجات الحرارة المنخفضة للمأكولات البحرية، والحفاظ على الماء والنضارة لتحسين جودة طعم المأكولات البحرية.

ب. صناعة مستحضرات التجميل

يمكن للتريهالوز حماية خلايا البشرة بشكل فعال، ومكافحة الشيخوخة، وترطيب البشرة بلطف، وجعلها لامعة ومشرقة وناعمة ونضرة وصحية ومرونة. التريهالوز، كعامل ترطيب طبيعي فائق الجيل الجديد، سيصبح محوراً في صناعة مستحضرات التجميل.