اسم المنتج: بروبيونات الكالسيوم

CAS：4075-81-4

الصيغة الجزيئية: 2 (C3H6O2) · Ca

الوزن الجزيئي: 186.22

الخصائص الفيزيائية والكيميائية: بلورات بيضاء أو جزيئات أو مساحيق بلورية، لا رائحة لها أو لها رائحة خفيفة لحمض البروبيونيك، مستقرة للضوء والحرارة، قابلة للذوبان بسهولة في الماء.

التعبئة والتغليف: صافي الوزن 25 كجم لكل كيس.

التخزين: يحفظ في مكان مهوى وجاف، يجب تجنب أشعة الشمس المباشرة، ويجب الابتعاد عن اللهب المفتوح.

الاستخدام: مادة حافظة، مثبط العفن.

الطبعة المحدودة:

1. GB2760-2014 (غ/كغ): 2.5 للخبز والخل وصلصة الصويا والأطعمة القائمة على الصويا والمعجنات؛ منتجات الشعيرية الرطبة (انظر الشعيرية المقطعة وجلد الونتون) هي 0.25 (محسوبة بواسطة حمض البروبيونيك).

2. FAO/WHO: جبنة معالجة 3000 ملغ/كغ (تستخدم بمفردها أو بالاشتراك مع حمض البروبيونيك وحمض السوربيك وأملاحهما).

3. اليابان (محسوبة كحمض البروبيونيك): 2.5 غ/كغ (3.15 غ من هذا المنتج). تستخدم بشكل رئيسي في الخبز والمعجنات، يمكن أن تمنع نمو فطر الأسبرجيلوس نيجر والبكتيريا المنتجة للبوغ الهوائي. 1.0 غ من ملح الكالسيوم (ملح الهيدرات المائية) يعادل 0.790 غ من حمض البروبيونيك.

تستخدم أملاح الكالسيوم عمومًا في الخبز، في حين يتم استخدام أملاح الصوديوم في المعجنات. يمكن أن يؤدي التأثير القلوي الناجم عن استخدام أملاح الصوديوم إلى تأخير تخمير العجينة، بينما يحتوي استخدام أملاح الكالسيوم أيضًا على تأثير تقوية للكالسيوم. إذا تم استخدام أملاح الكالسيوم في المعجنات، فإنها تتفاعل مع بيكربونات الصوديوم كعامل تخمير لتكوين كربونات الكالسيوم غير القابلة للذوبان، مما يقلل من كمية ثاني أكسيد الكربون المنتجة. لذلك، يتم استخدام أملاح الصوديوم بشكل رئيسي.

مرجع الاستخدام الفعلي

①حمض البروبيونات الكالسيوم هو عامل مضاد للفطريات آمن وموثوق به للأغذية والعلف وتمت الموافقة على استخدامه من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO). يتم إضافة البروبيونات عمومًا أثناء خلط العجين، وتعتمد تركيزها على نوع المنتج والوقت المطلوب لتخزين مختلف المعجنات. إن استخدام البروبيونات في المعجنات لا يمنع فقط التآكل، بل له أيضًا تأثير مقاوم لتكوين السموم الفطرية بواسطة العفن.

②بروبيونات الكالسيوم لها تأثيرات مثبطة على العفن وبكتيريا الباكيلوس الهوائية، والتي يمكن أن تتسبب في إنتاج خيوط لزجة في الخبز، في المواد التي تحتوي على النشا والبروتين والزيت. إنها فعالة ضد البكتيريا السالبة للغرام، الأفلاتوكسين، إلخ، ولكن ليس لها تأثير مثبط على الخميرة. لديها خصائص فريدة لمكافحة العفن والتآكل. إنها مثبط جديد وآمن وفعال للعفن للأغذية والتخمير والعلف وتحضيرات الطب الصيني التقليدي. إضافة 0.3% إلى الخبز يمكن أن تمد نمو العفن لمدة 2-4 أيام؛ إضافة 0.25% إلى الكعك يمكن أن تمد نمو العفن لمدة 30-40 يومًا.